المطعمة

ﯾﺴﺎﻋﺪ اﻟﻄﺒﺎخ أﺛﻨﺎء إﻋﺪاد اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﻄﻌﻢ .ﺣﯿﺚ ﯾﻘﻮم ﺑﻐﺴﻞ وﺗﻘﺸﯿﺮ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﺨﻀﺮاوات وإﻋﺪاد اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ وﺗﮭﯿﺊ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﺗﻨﻈﯿﻔﮫ وﺻﯿﺎﻧﺘﮫ. ﻛﻤﺎ ﯾﻌﮭﺪ إﻟﯿﮫ ﺑﺈﻋﺪاد ﺑﻌﺾ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺒﺎردة وﻣﻘﺒﻼت اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ hors-d’œuvre. وﯾﻤﻜﻦ ﻟﻌﻮن اﻟﻤﻄﺒﺦ اﻟﺘﺮﻗﻲ إﻟﻰ أن ﯾﺼﺒﺢ ﻃﺒﺎﺧﺎ أو رﺋﯿﺴﺎ ﻟﻠﻤﻄﺒﺦ إذا ﺑﺮھﻦ ﺧﻼل ﺳﻨﻮات ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻣﮭﺎرﺗﮫ وإﺗﻘﺎﻧﮫ ﻟﻌﻤﻠﮫ.

ﯾﻜﻮن ﻣﺴﺌﻮﻻ ﻋﻦ وﺣﺪة ﻣﻦ وﺣﺪات اﻟﻤﻄﺒﺦ، ﻛﻮﺣﺪة ﻃﮫ اﻟﺴﻤﻚ أو وﺣﺪة ﻃﮭﻲ اﻟﺪﺟﺎج rôtisserie أو وﺣﺪة إﻋﺪاد اﻟﺴﻼﻃﺔ … اﻟﺦ، ﺣﯿﺚ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺘﺒﻊ ﻋﻤﻞ أﻋﻮان اﻟﻤﻄﺒﺦ وإرﺷﺎدھﻢ وﺗﻜﻮﯾﻨﮭﻢ، وﯾﺴﮭﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﻦ ﺗﺪﺑﯿﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻀﺮورﯾﺔ ﻹﻧﺠﺎز اﻟﻮﺟﺒﺎت.

إﻧﮫ اﻟﻤﺴﺌﻮل اﻷول ﻋﻦ ﻛﻞ ﻣﺎ ﯾﻨﺠﺰ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺑﻜﻞ وﺣﺪاﺗﮫ. وﻟﮭﺬا اﻟﻐﺮض ﻓﮭﻮ ﯾﺨﺘﺎر اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺘﻲ ﺳﺘﻘﺪم وﯾﺴﮭﺮ ﻋﻠﻰ ﺗﺘﺒﻊ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﺮاﺣﻞ إﻧﺠﺎزھﺎ وﯾﺤﺪد اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ذات اﻟﺠﻮدة اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ. ﻛﻤﺎ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺪﺑﯿﺮ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻣﻦ ﺧﻀﺮ وﻓﻮاﻛﮫ وﺗﻮاﺑﻞ وﻣﺸﺮوﺑﺎت … وذﻟﻚ ﺑﺎﻟﺘﻨﺴﯿﻖ ﻣﻊ اﻟﻤﻜﻠﻒ ﺑﺘﺴﯿﯿﺮ ﻣﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ. ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ذﻟﻚ ﯾﺸﺮف رﺋﯿﺲ...

ﯾﻘﻮم ﺑﺘﮭﯿﯿﺊ ﻣﻮاﺋﺪ اﻟﻄﻌﺎم ووﺿﻊ اﻟﻜﺆوس واﻟﻤﻼﻋﻖ واﻟﺼﺤﻮن وﻓﻖ ﻧﻈﺎم ﺻﺎرم ودﻗﯿﻖ. ﻛﻤﺎ ﯾﻌﺘﺒﺮ ﺻﻠﺔ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﻗﺎﻋﺔ اﻟﻄﻌﺎم La salle؛ وﯾﻘﻮم ﺑﺘﻘﺪﯾﻢ ﻣﺨﺘﻠﻒ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻟﻠﺰﺑﺎﺋﻦ وﺑﺘﻨﻈﯿﻒ اﻟﻤﻮاﺋﺪ ﻋﻨﺪ اﻧﺼﺮاﻓﮭﻢ.

ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺴﯿﯿﺮ ﺣﺴﺎﺑﺎت اﻟﻤﻄﺒﺦ واﻟﻤﻄﻌﻢ ﺣﯿﺚ ﯾﺤﺪد اﻟﻤﺼﺎرﯾﻒ وأﺛﻤﺎن اﻟﻮﺟﺒﺎت واﻷﻃﺒﺎق اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺎﺑﺎت دﻗﯿﻘﺔ. ﻛﻤﺎ ﯾﮭﺘﻢ ﺑﺎﻟﺪﻋﺎﯾﺔ ﻟﻠﻤﻄﻌﻢ ﻣﻌﺘﻤﺪا ﻓﻲ ذﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺎﻋﺪﯾﻦ ذوي ﺗﻜﻮﯾﻦ ﻓﻨﺪﻗﻲ وﺗﺠﺎري ﻣﻌﺎ.

ﯾﺸﺮف ﻋﻠﻰ ﺗﺴﯿﯿﺮ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ أﻋﻮان اﻟﻤﻄﻌﻢ وﯾﻨﻘﻞ إﻟﯿﮭﻢ ﺗﻌﻠﯿﻤﺎت رﺋﯿﺲ اﻟﻔﻨﺪق le maître d’hôtel. وﯾﺤﺮص ﻋﻠﻰ أن ﺗﺘﻤﯿﺰ اﻟﺨﺪﻣﺎت اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﺑﺎﻟﺠﻮدة اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ.

ﯾﺴﺘﻘﺒﻞ اﻟﺰﺑﻨﺎء ﻓﻲ ﻗﺎﻋﺔ اﻟﻄﻌﺎم وﯾﺮﺣﺐ ﺑﮭﻢ وﯾﺮﺷﺪھﻢ إﻟﻰ ﻣﻮاﺋﺪھﻢ وﯾﻘﺪم ﻟﮭﻢ ﻛﺎﻓﺔ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺘﻲ ﯾﻄﻠﺒﻮﻧﮭﺎ. ﻛﻤﺎ ﯾﺸﺮف ﻛﺬﻟﻚ ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻞ رﺋﯿﺲ ﻏﺮﻓﺔ اﻟﻄﻌﺎم chef de rang وﻋﻤﻞ أﻋﻮان اﻟﻤﻄﻌﻢ وﯾﻤﺜﻞ اﻟﺮاﺑﻂ ﺑﻨﮭﻢ وﺑﯿﻦ إدارة اﻟﻔﻨﺪق أو اﻟﻤﻄﻌﻢ. وﯾﺤﺮص رﺋﯿﺲ اﻟﻔﻨﺪق ﻋﻠﻰ أن ﯾﻜﻮن دﯾﻨﺎﻣﯿﻜﯿﺎ وﻣﮭﺬﺑﺎ وﻟﺒﻘﺎ ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ.